一整天的備料、出餐與收尾，已經讓你和團隊筋疲力盡。凌晨的廚房只剩下油煙的味道與洗滌的水聲，地面一遍又一遍擦拭，排水孔也反覆沖刷。 我們都知道，維持乾淨並不只是體面，而是每天為了顧客的信任、為了衛生稽查的壓力、為了品牌的長久經營。
依《食品良好衛生規範準則》（GHP）要求，餐飲業必須落實環境與設備衛生，並保留病媒防治紀錄。若缺乏完整紀錄或被查獲蟑螂、老鼠等病媒跡象，不僅影響品牌形象，也可能導致罰鍰與停業。
然而，再怎麼細心清理，蟑螂或老鼠總可能在夜深後悄悄現身，留下一次次令人困擾的伏筆。這就是多數餐廳的日常：永遠忙不完的清潔、看不見盡頭的防蟲戰。
為了不讓努力白費，也為了符合 GHP（良好衛生規範）稽查的要求，專業的消毒與滅蟑不再只是〝萬一〞的備案，而是每天營運都需要關切的一小部分。
今天，我們將一起深入了解下面幾個重點，為您找出能借力使力的好方法：
餐廳為何特別容易出現蟑螂與細菌，平時清潔應注意？
- 法規與餐廳稽核重點
- 如何避免復發並通過衛生稽查
- 病媒防治流程及相關 F&Q
- 選擇信任的病媒防治夥伴需要注意什麼？
文末將會附上 餐廳每日自評清單 PDF 檔案 ，有需要可以自行下載唷！約翰空間希望與您一同面對稽核時能輕鬆符合法規、守護食安。
為什麼餐廳特別容易出現蟑螂與細菌
餐廳廚房是蟑螂與細菌的理想溫床，因為這裡同時具備「食物、水源、藏身處」三大生存條件。高溫高濕的烹調環境、持續的油煙與食材殘渣，使得地面、排水孔及設備縫隙很容易藏污納垢。德國小蠊等常見蟑螂更會沿著排水管、電器背板與紙箱進出，攜帶大腸桿菌、沙門氏菌等病原，造成交叉污染與食安風險。
想避免病媒入侵，日常清潔必須更精準徹底：
- 每日清理爐台、牆角、排水孔，保持地面乾燥，並確保排水孔水封完整。
- 油污與廢棄紙箱當天處理，避免成為蟑螂卵鞘或細菌的藏匿點。
- 生熟食分區，砧板、刀具與調理台分開使用並定期消毒。
- 冰箱與冷凍櫃溫控紀錄，確保食材在安全溫度範圍內保存。
- 垃圾分類與密封，每日打烊前完成清運並清潔垃圾桶內外。
但即使清潔得再勤快，廚房仍有許多無法完全封堵的管線縫隙或陰暗角落，這些都是蟑螂和細菌的「長期據點」。因此，結合專業的病媒防治與定期消毒，並保存施工紀錄與 SDS 安全資料表，才能真正降低復發風險，讓餐廳持續符合 GHP（良好衛生規範）稽查要求並保障顧客食安。
法規與稽查重點
根據台灣食藥署 GHP 規定，餐飲業必須：(參考來源自全國法規資料庫，法規連結：https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040122 )
1.場區、設施與設備衛生管理 食品業者的作業場所（地面、牆面、排水系統、通風、設備布局等）必須保持清潔、光滑、不易藏汙納垢，且安排合理動線，避免交叉污染。
2.人員與器具／設備／化學品／廢棄物管理 從業人員應符合衛生要求（洗手、清潔衣物等）；器具與容器必須易清洗、定期清潔消毒；化學物質（含清潔劑、消毒劑等）需合法且妥善管理；廢棄物要妥善處理，不成污染源。
3.製程與品質管制 製造或處理食品的過程中，有關溫度、濕度、pH 值、水活性、壓力、流速、時間等變因應有控制標準，並紀錄；原料、半成品、成品要檢驗／標示異狀；有異常時必須有矯正與預防措施。
4.倉儲與運輸管制 原料、半成品、成品在倉儲時要分類，離地擺放，通風良好；有必要的溫濕度控制與紀錄；運輸之車輛與容器需清潔，溫度穩定，避免結露或劇烈變動；中間過程避免污染和維持衛生。
5.餐飲業專屬規定
● 餐具、器具清洗與消毒程序要符合法規，包括使用食品用洗潔劑、熱水／蒸氣／乾熱或氯液等有效殺菌方式。
●廚房設施如截油設施要定期清理；油煙處理要防止油煙影響工作環境或污染。
●生熟食應分區處理，以避免交叉污染；熟食與易腐食品保存與供應的溫度要管理妥當。
6.文件與記錄保存
● 所有與衛生、清潔、溫度、品質、製程控制、倉儲與運輸等有關的標準操作程序（SOP）與實際執行情況要有書面紀錄。
● 記錄、報告和其他相關資料至少保存五年。
約翰空間｜專業消毒與病媒防治流程
1.免費現場初勘與需求評估 專人到場確認坪數、蟲害熱點、排水與管線縫隙，並與店家討論營業時段及施工需求。
2.方案建議與報價 依現況與 GHP 稽查要求，提供一次性或定期維護方案與透明報價，並排定最適合的非營業施工時間。
3.專業防治與消毒 依熱點分區施藥，結合誘餌、縫隙施藥與必要的空間霧化；同時執行縫隙封堵與管線封孔，降低復發風險。
4.完工驗收並提供施作計畫書報告 現場檢核並提供完整報告：施作內容與方式、藥劑批號與 SDS 安全資料表，符合 GHP 稽查文件需求。
5.保固與定期追蹤 依合約提供回訪與效果監測，並提供日常自檢建議，協助餐廳持續符合食品良好衛生規範。
常見問題 F&Q
Q1：施工需要停業多久？ 一般店面約 2–4 小時即可完成並通風復餐，大型或重度蟲害視現場狀況調整。約翰團隊都會配合營業單位做消毒時間調整。
Q2：費用大約多少？ 依坪數、設備多寡、蟲害嚴重度與是否含定期回訪而不同。小型餐廳單次約數千元起，建議現場勘查後提供正式報價。同時，初勘是免費的。
Q3：用藥會影響食材與顧客安全嗎？ 約翰空間使用政府核准環境用藥並提供 SDS 安全資料表，施工前會提醒商家是否需覆蓋及相關行動，完工後依指示清潔與通風即可安全復餐。
Q4：蟑螂多久能見到效果？會再復發嗎？滅蟑消毒後，中至重度通常 3–7 天明顯減少，卵鞘週期需 2–4 週追蹤。搭配封洞工程與定期維護可大幅降低復發率。
Q5：需要多久做一次病媒防治？因蟑螂藥之抗藥性關係，建議每月讓約翰定期消毒、巡檢一次，並保留施工報告與藥劑批號，以符合 GHP（良好衛生規範）稽查要求。
Q6：若餐廳內有毛孩、魚缸或幼童，需要注意什麼？師傅進行初勘時就應先告知需求， 並在施工前請先將寵物（包含店貓、店狗）、魚缸及小孩安全移至無施藥區域，或以塑膠布與封條完全覆蓋並隔離。完工後保持良好通風至少 1–2 小時，並依技師建議擦拭食品接觸面後再讓寵物或幼童返回，以確保絕對安全。
何選擇信任的長期消毒夥伴？
餐廳的每一天，都在和時間與衛生稽查賽跑。廚房溫濕度高、油煙與排水縫隙多，蟑螂只要 7 天就能孵化下一代，一旦失守，品牌形象與食安風險都會被放大。市面上雖然有許多消毒公司，但真正能結合食安法規、長效防治與完整文件的專業團隊並不多，而 約翰空間就是少數能全面滿足的選擇。
約翰空間擁有病媒防治業合法許可證，所有環境用藥均為政府核准，並於每次施工後提供 藥劑批號與 SDS 安全資料表。這些文件不僅符合 GHP（良好衛生規範）稽查要求，也可直接提交衛生局，讓餐廳在臨檢或突擊稽查時完全放心。
許多業者僅止於施藥，但蟑螂最常透過排水孔、管線縫隙與牆角裂縫反覆入侵。約翰團隊擅長全方位的盤查，除了標記蟲害熱點外，能結合二十餘種的多種工程專業，掌握黃金時間發現異常並進行縫隙封閉與管線封孔，大幅降低卵鞘孵化與族群回流的機率，真正做到斷根。
我們提供的不只是一次性的服務，而是一套衛生管理方案。選擇約翰空間，代表選擇一個懂餐廳需求、能從源頭防治並兼顧法規的長期夥伴。 從第一步勘查到後續追蹤，我們不只「滅蟑」，更幫你的品牌在食安、稽查與顧客信任上全面升級。
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